Pour consolider leurs acquis, mettre en pratique leurs connaissances et savoir-faire, apprendre à travailler en équipe et se placer en situation préprofessionnelle, les élèves restaurateurs participent chaque année à un chantier de conservation-restauration de spécialités en France comme à l’étranger. Ils sont encadrés par les responsables pédagogiques de l’institut ou un encadrant extérieur et les responsables des collections des institutions qui les accueillent.
Quatre chantiers-école de spécialité réunissent 31 élèves restaurateurs du patrimoine de 1ère, 2e et 3e année en France, à partir du 5 juin 2023 en Corrèze à Marjevols à l'Hôtel de la Rouvière, à Lyon au musée des moulages et à Paris à l’église Saint-Bernard et au musée Carnavalet.